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第一百一十四章 咖啡豆（第2页）

晚上十一点过了，叶默他们几个还在挑选达不够要求的咖啡果子，一直到深夜一点过才将咖啡果脱皮，装到一个干净的旧橡木桶里发酵，第二天下午取出来再冲洗干净，拿到古堡城墙晾晒……

珍妮弗更倾向于自然处理，也就是不通过水洗的方式处理，直接晒，燥到一定程度以后，再用机械剥离外果皮和果肉。日晒豆生豆时的颜色偏黄，烘焙后中锋会呈棕色，而不是水洗豆的白色。

自然处理法本身会给咖啡增添一种特殊的味道，让咖啡豆有更好的甘味和醇厚度，酸味也会较少。但处理不好会将原本的优质咖啡破坏殆尽，自然处理，日照烘干，这需要大量的人力进行严格监控，如此才能达到完美。

橡木酒庄的咖啡产量并不高，人手充足。接下来采摘的咖啡樱桃就使用了自然处理，当然也有水洗法，几乎是一半一半。

水洗发酵的咖啡豆，白色，如鹅卵石光滑。

晾干的咖啡豆再用机器除去生豆子表面的羊皮纸壳……这就可以上市了。不准备上市的生豆子，表面的羊皮纸壳可以保留，易于保存。

之前称过重量，第一批是56千克咖啡果，产出15千克生咖啡豆，足以证明咖啡豆的紧致密度。

“最美的咖啡豆，外形饱满有光色，大小均匀……圆豆比例颇高可以单独分离出来。”月亮湖餐厅，汉克烘焙了15千克豆子，分四次完成。然后用新豆子煮了咖啡，供大家品尝……

“香味浓郁醇厚，酸度适中。”珍妮弗竖起了大拇指，赞美道：“这是世界上最好的咖啡之一。”

新鲜烘焙的咖啡豆要立刻喝。咖啡豆被烘焙成咖啡色以后，保质期就变得很短了，只有15天左右。

喝过咖啡，几人动起手来，将咖啡豆装入带有放气阀门的不锈钢罐子里。俗称养豆，烘焙完成的咖啡豆，一周后它的芳香与滋味正好达到了顶峰，在一周以后各种滋味就开始下降了，15天以后就香消殆尽。但也有不同，新烘焙的咖啡豆带着一股热气，燥，很独特的口感。研磨成粗颗粒，煮美式咖啡相当不错。

15千克生豆，烘焙以后就剩下13.4千克，29磅。

不锈钢罐子是珍妮弗特意定做的，一个罐子装满的话可以装下1.2磅烘焙好的咖啡豆，但是只装了0.7磅的豆子，装四十罐，再以精美的包装，寄给酒庄的终身会员和白金会员。之后又陆续烘焙了一批，179罐，寄送给酒庄的普通会员。

咖啡樱桃不是一次采摘完成，因为花期的关系，咖啡樱桃成熟的时间也有前有后，长达两三个月。

第一次采摘到第二次采摘，间隔期大概是三天，也就是说三天采摘一次。采摘量从第一次的56千克慢慢增长再逐渐降低……

古堡的仓库里，小麻袋装的生咖啡豆有几百公斤了。

橡木酒庄也正式推出了以月亮湖命名的咖啡，反响热烈。很多人询问生豆的价格，限于产量，只对酒庄会员少量出售。

0.7公顷咖啡园，产咖啡豆子也就2800磅，约1300千克多点。珍妮弗的咖啡馆订购了1000磅生豆，普通的豆子900磅，也就是2到9号园的豆子，每磅的价格是100美元。一号园的咖啡正在采摘，大概400磅的产量，卖给珍妮弗100磅，每磅售价150美元。

每磅100美元，绝对的天价。

价格是珍妮弗提出来的，她是月亮湖咖啡唯一的采购商，也直接参与了采摘过程。

物以稀为贵，橡木酒庄的咖啡总产量也就2800磅。可是投入的人力……除了第一次采摘，之后的采摘工作安排在了早晨7点到10点，三个小时，二三十名员工一颗颗采摘，精挑细选，效率低到让人发指。每天的采摘量，制作成生豆子也就几十磅而已。

（大雁文学WwW.XiaoYanWenXue.CoM）

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