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第335章 抹茶蛋糕（第1页）

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这次风波以后，赵昌安生了一段日子，没有再来骚扰过顾婉晴，周承业也渐渐放心下来。

顾婉晴在煜县的蛋糕店生意一直很好，她不断改良和创新蛋糕的口味，吸引了一拨又一拨的客人，不过其中卖得最好的还是招牌巧克力蛋糕。

巧克力蛋糕在煜县立住脚之后，顾婉晴又决定尝试着做一做抹茶蛋糕。

做抹茶蛋糕必不可少的原料便是抹茶粉。

抹茶粉的主要原料是绿茶，由绿茶碾磨而成，呈微粉状，颜色多为深绿或者墨绿色，味道略苦涩，有青草香。

抹茶粉的历史悠久，最早出现在中国隋朝时期，在唐朝初盛，至宋朝达到了鼎峰时期，到现代还很受欢迎，在多种食物上都可搭配制作。

抹茶粉基本无添加剂和防腐剂，在前世可以运用在保健品、化妆品等行业。

抹茶粉含有的营养成分和微量元素比较丰富，也是可以直接作为食品食用的，有消食除腻、减肥瘦身、除痘清毒的功效，深受广大女性的欢迎。

而顾婉晴了解到，在此时，抹茶粉还没有出现，人们种植茶叶主要是为了泡水来喝。

顾婉晴决定买一批绿茶来制成茶叶粉做抹茶蛋糕。

而煜县最大的茶园便是赵家茶园，顾婉晴是不会去他们家买茶叶的，她已经说过了，不会跟赵昌扯上一点儿关系。

于是顾婉晴去了煜县第二大茶叶商的陆家买了一些绿茶，然后拿回家里碾磨成了抹茶粉，准备做抹茶蛋糕。

制作抹茶蛋糕的原料有面粉，鸡蛋，白糖，油，牛奶，抹茶粉，白醋。

做抹茶蛋糕的第一部是要把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，顾婉晴准备了两个干燥的，无水无油的碗，将蛋清和蛋黄分离出来分别放在两个碗里。

第二步是要调制蛋糊。

顾婉晴起锅烧油，将油加热，但是不需要烧开，她用手在上方感受到比较油温比较热，然后眼睛观察到油的底部开始冒泡泡，便将面粉和抹茶粉筛入油中，并且加入白糖。

顾婉晴用勺子将锅里的面糊翻拌着（注意是翻拌，不要搅拌，避免面粉上筋），直到没有明显的干粉状态，面糊便烫好了。

烫好的面糊稍微晾凉，冷却到室温后，顾婉晴将牛奶分成三次加入到面糊中，每次加入牛奶后，都用铲子翻拌均匀。（注意不要沿着一个方向搅拌避免上筋）

混合均匀后再重复操作加入牛奶，翻拌均匀，直到将所有的牛奶都混合到面糊中。（之所以不能一次性加入牛奶，是因为添加了抹茶粉的烫面面糊容易发生水油分离，因此需要多次少量加入）

然后顾婉晴将蛋黄加入面糊，将蛋黄打散，同样用翻拌的方法，直到蛋黄和面糊混合均匀，质地细腻为止。

下一步便是打发蛋清。

在打发蛋清的过程中，顾婉晴将将白糖分三次加入，分别是出现鱼眼泡，细腻泡沫，有纹路出现时。

前两次用打发得速度较快，第三次加入白糖后便用低速打发，一方面不容易打过，另一方面有利于将大气泡转走，使打出来的蛋白霜更加的细腻。

下一步便是将蛋糊与蛋白霜混合。

顾婉晴首先将大约三分之一的蛋白霜倒入面糊中，用上下翻拌的方法翻拌均匀。

然后将蛋糊全部倒入蛋白霜的盆中，同样用翻拌的手法，翻拌均匀，（注意不要过度搅拌）。

最后一步便是烤蛋糕了，顾婉晴将做好的蛋糕糊放入容器中，然后放在烤炉中烤熟。

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