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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!一晃十天过去了,距离洛邑也越来越近了,不过因为中途遭遇刮风多雨天气的原因,他们原定十二天返回洛邑的行程,一口气延期到了二十四天左右。
不过也正是因为延期了,商璃等人总算是有了更多的自由时间,另外,凌皓精心制作的那些食物也让他们大饱口福了。
尤其是赵姮,本来只是随行的,结果就这十天功夫,居然胖了五斤,由此可见,美食的魅力所在。
“凌师弟,今天又做了什么好吃的?”
“是烧梅,你们要吃吃看吗?”
烧梅,又称烧卖,是一种以小麦面粉加水和成硬面团、经醒制后用轴槌擀压成荷叶边面皮,包裹肉馅上笼蒸熟的神州传统面食。
烧卖用烫面,即用开水和面,面已半熟,再加入冷水和的面,以增加成型能力,用一种中间粗,两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮,擀出的皮薄而不平,四边如同花边,中间放馅,不用包,一提就成型,上屉蒸熟。
皮薄馅大,形若杯,底为圆,腰收细,上面如同花边,美观好吃。
烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等,加入调味的酱油、盐、香油、食用油、白糖。吃时配以醋、蒜丝,味道可口、鲜美。
烧卖一词的来历,另有有多种说法。一说是明末清初时,在大南街大召寺附近,有哥俩儿以卖包子为生,后来哥哥娶了媳妇,嫂嫂要求分家,包子店归哥嫂,弟弟在店里打工包包子、卖包子,善良的弟弟除了吃饱以外,再无分文,为增加收入今后娶媳妇,弟弟在包子上炉蒸时,就做了些薄皮开口的“包子”,区分开卖,卖包子的钱给哥哥,稍卖的钱积攒起来,很多人喜欢这个不像包子的包子,取名“捎卖”,后来名称演变,向南传播就改叫烧麦了。
还有一种说法是:早在乾隆三年,浮山县北井里村王氏,在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆,并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜,乾隆从通州私访归来,到浮山烧麦馆吃烧麦。这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻,洁白晶莹,如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口,回宫后亲笔写了“都一处”三个大字,命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声大振,身价倍增。但这,已经与名称来历关系不大了。
烧麦之所以顶部不封口,是由于茶客所带的小菜品种不一,有的是生牛羊肉和姜葱,有的是萝卜青菜豆腐干……为区别各位茶客的小菜,便不封口,每当一笼蒸好后,店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上,说:“各位茶客的小菜捎来了,劳驾自选。”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮。
另有一说是烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外,还在于顶部不封口,作石榴状。
到了后世,各地烧卖的品种就变得更为丰富,制作也更为精美了。
如河南有切馅烧卖,河北大葱猪肉烧卖,安徽有鸭油烧卖,杭州有牛肉烧卖,江西有蛋肉烧卖,山东临清有羊肉烧卖,苏州有三鲜烧卖;湖南长沙有菊花烧卖;广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等,都各具地方特色……
“蒸好了,你们要小心一点,很烫的。”凌皓把一屉蒸笼拿下来,只见其中热气腾腾地躺着数十个烧梅。
蒸笼起源于汉代,是神州饮食文化的一朵奇葩工艺品,其中竹蒸笼以原汁原味,蒸汽水不倒流,色香味俱全饮誉全球。
作为一种古老的手工艺品。竹蒸笼的种类主要分为青皮慈竹蒸笼和去青皮楠竹蒸笼,青皮慈竹蒸笼比较罕见,主要因为价格低廉,质量不好,去青皮的蒸笼材质多为楠竹制作,采用竹片绑接,因为材料坚硬且结实,比较厚所以都必须把楠竹祛除部分厚度,留下5-6毫米左右的竹篾作为主要材料。
「汉高祖时期,将军韩信行军时以竹木制作炊具,利用蒸气蒸煮食物,避免炊烟暴露军营位置,蒸煮干粮亦更易保存,是为竹蒸笼的起源。」事实上,有确实的考古证据证明,早在远古时代,人们已采用竹来制作各种用具,而蒸这种煮食方法,亦早在周代已有记录。古代「蒸笼」有陶及青铜制作,而河南密县打虎亭1号东汉墓中出现的古代厨房壁画,则是现存最早与现代蒸笼渊源的实证,距今近二千年。
之所以要用蒸笼来蒸,那当然是因为用蒸笼,气密性很好,也不会走了味儿,能够锁住烧梅当中的肉汁,保持鲜美的口感。
“呼呼……烫烫。”
“还是用筷子夹起来吃吧,这样方便一点。”凌皓给他们每人发了一双筷子。
“哇,好好吃!这个面皮真是又酥又软!还有点嚼劲。”商璃说道。
“我这里还准备了加了姜丝的醋碟,你们蘸点这个再吃看看。”凌皓说着便拿出几个小碟来。
“凌师弟,你真是厉害啊,谁以后要是嫁给你为妻了,那一定会很有口福的!”赵姮说道。
“只是平时比较喜欢琢磨这些东西罢了,登不得大雅之堂的。”凌皓摆了摆手。
“凌哥哥,这烧梅的面皮,到底是用什么东西做的?这么好吃。”
“这个啊,是用小麦磨成粉,揉成面团之后,醒制以后蒸出来的,这样做出来的烧梅,既好吃又好看。”
“诶诶诶?小麦吗?还真是很意外呢。”
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